Azienda Agricola Ventolaio

Située le long de l’itinéraire qui conduit de Montalcino à l’Abbaye de Sant’Antimo, l’Exploitation agricole – Gîte rural Ventolaio dévoile toute sa beauté à ceux qui arrivent dans ce lieu.
L’ancienne ferme typique a été réaménagée; c’est actuellement la résidence des propriétaires Fanti Luigi, Maria Assunta et leurs enfants Manuele et Baldassarre.

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Ventolaio produit des vins de très bonne qualité; avec le Brunello di Montalcino et le Rosso di Montalcino il donne à ses hôtes la possibilité de vivre de près la vie d’une véritable exploitation qui produit ceux qui sont désormais considérés comme les bijoux de l’œnologie italienne.
Dans la cave qui a été récemment réalisée on distingue bien les grands tonneaux traditionnels en chêne rouvre; en effet, en accord avec la tradition œnologique de Montalcino, l’Exploitation Ventolaio fait vieillir son Brunello au parfum intense et caractéristique pendant 4 années dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonie et en chêne rouvre français de 30 hl, avant de le faire reposer en bouteille pour environ 6 mois.

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Nos caves

Dans notre cave le processus pour la production des vins commence par un triage manuel des raisins, récoltés uniquement dans nos vignobles, qui seront ensuite portés dans des cuves en acier inox où aura lieu la fermentation alcoolique et malolactique à des températures contrôlées.
La vinification suit des processus naturels, en privilégiant des levures autochtones présentes dans les raisins eux-mêmes, de manière à donner au vin une identité précise du territoire. Cela permet de créer tous les ans un vin qui a sa propre personnalité avec un goût et des parfums qui suivent le cours réel des années, en exprimant leurs spécificités.
Le vieillissement des vins, par contre, a lieu dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonie et en chêne rouvre français de 30 hl, suivi d’un affinage en verre pendant environ 6 mois.
L’Exploitation Ventolaio produit chaque année en moyenne 37.000 bouteilles de Brunello di Montalcino, 17.000 bouteilles de Rosso di Montalcino, 10.000 bouteilles d’IGT (Vin de Pays).
En plus des produits vinicoles, l’Exploitation produit aussi des eaux-de-vie: la Grappa di Brunello et la Grappa di Brunello Riserva, qui sont vieillies 2 années en barrique.