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Cave
Dans notre cave le processus pour la production des vins commence par un triage manuel des raisins, récoltés uniquement dans nos vignobles, qui seront ensuite portés dans des cuves en acier inox où aura lieu la fermentation alcoolique et malolactique à des températures contrôlées.
Vinification
La vinification suit des processus naturels, en privilégiant des levures autochtones présentes dans les raisins eux-mêmes, de manière à donner au vin une identité précise du territoire. Cela permet de créer tous les ans un vin qui a sa propre personnalité avec un goût et des parfums qui suivent le cours réel des années, en exprimant leurs spécificités.
Le vieillissement des vins, par contre, a lieu dans des tonneaux en chêne rouvre de Slavonie et en chêne rouvre français de 30 hl, suivi d’un affinage en verre pendant environ 6 mois.
Production
L’Exploitation Ventolaio produit chaque année en moyenne 37.000 bouteilles de Brunello di Montalcino, 17.000 bouteilles de Rosso di Montalcino, 10.000 bouteilles d’IGT (Vin de Pays).
En plus des produits vinicoles, l’Exploitation produit aussi des eaux-de-vie: la Grappa di Brunello et la Grappa di Brunello Riserva, qui sont vieillies 2 années en barrique.
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